2022年10月19日，食品领域的专业期刊Frontiers in Nutrition（中科院一区，IF：6.59）在线发表了我院食品与健康课题组完成的研究论文“Spatial distribution and risk assessment of fluorine and cadmium in rice, corn, and wheat grains in most karst regions of Guizhou province, China”。该研究分析了贵州省不同农产品中氟镉的分布、作用关系，并评价了其健康风险。
贵州属于高氟镉地质背景区，可能会导致作物中氟镉含量高，增加食品的安全风险。研究团队采集了大米、玉米和小麦等谷类作物样品，测定了样品中氟镉含量，基于致癌系数（R）、靶标危害系数（THQ）和危害系数（HI）评价了三种农产品氟镉暴露对儿童及成人的健康风险。结果表明，所采样品中镉含量大米为0.000-0.463 mg/kg，玉米为0.000-0.307 mg/kg，小麦为0.012-0.537 mg/kg，氟的含量大米为0.825-5.193 mg/kg，玉米为0.946-8.485 mg/kg，小麦为0.271-9.143mg/kg；均存在不同的地理分布趋势。此外，大米、玉米和小麦三种农产品镉的平均致癌风险为4.150×10-4；儿童的致癌风险分别为4.150 × 10-4 、1.670 × 10-4、3.470 × 10-4，危害指数分别为0.913、0.549和0.814；而成人的致癌风险分别为3.430 × 10-4 、 0.471 × 10-4 、2.190 × 10-4，危害指数分别为0.756、0.154和0.514。总的来说，F和Cd对当地居民产生的潜在风险不应被忽视。
研究获得国家自然科学基金（42167054）与贵州省高等学校工程研究中心（黔教合KY字[2020]014号）等项目的资助，在该论文中，硕士研究生李香香为第一作者，公共卫生与健康学院张清海教授为通讯作者。
